เเบ่งปันสูตร”ขนมงาทอด”ไส้ถั่วเหลือง เเป้งกรอบนอกนุ่มใน อร่อยลงตัว
ส่วนผสม สำหรับลูกใหญ่ 20 ลูก
1.เเป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
2.เเป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
3.เเป้งข้าวโพด 15 กรัม
4.ผงฟู 1ช.ช.
5 มันเทศหรือมันฝรั่งบด 150 กรัม
6.น้ำอุ่นจัด 150-160 กรัม (ถ้าเเป้งเก่าอาจจะใช้น้ำมากกว่านี้ค่ะ ค่อยๆเติมน้ำลงไปในเเป้งจนเเป้งนุ่มเนียนดี)
7.เกลือป่น 1/2 ช.ช
8.น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 20 กรัม
9.น้ำตาลทราย 70 กรัม
10.งาขาว
ชั่งเเป้งให้ได้ลูกละ 30 กรัมค่ะ
ส่วนผสมไส้
1.ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งจนเปลื่อย 150 กรัม(ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 7-8 รอบ
ล้างจนน้ำใส เเล้วนำไปเเช่กับน้ำพักไว้อย่างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ)
2.เกลือป่น 1/2 ช.ช. (ถ้าไม่ชอบเค็มากใส่เเค่ 1/4 ก็ได้ค่ะ)
3.น้ำตาลทราย 50 กรัม
4.น้ำพันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 30 กรัม
5.มะพร้าวขูด 50 กรัม
ชั่งไส้ลูกละประมาณ 20 กรัม
วิธีทำ
1..ผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงไปในน้ำอุ่นจัด คนให้ละลายเข้ากัน
2.ผสมเเป้งข้าวเหนียว+เเป้งข้าวเจ้า+เเป้งข้าวโพด+ผงฟู คนของเเห้งให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่มันบด
เเละค่อยๆเทน้ำอุ่นที่ผสมเมื่อกี้ลงไป เติมน้ำมันมะพร้าว นวดให้เนียนเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที
ก็เข้ากันเเล้วค่ะ หลังจากนั้นพักเเป้งไว้ประมาณ 1 ช.ม. คลุมเเป้งด้วยผ้าหมาดหรือเเรฟพลาสติกปิดไว้ก็ได้ค่ะ
3.ล้างถั่วเขียวให้สะอาด ล้างน้ำประมาณ 7-8 รอบ เเล้วนำไปเเช่น้ำพักไว้อย่างต่ำ 5 ช.ม.
ก่อนนำมานึ่งค่ะ นำถั่วที่เเช่พักไว้มานึ่งจนเปื่อย
4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าว ถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ระหว่างผัดไปก็ใช้ตะหลิวยีถั่วไปด้วย
5.พอเข้ากันเเล้วก็ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัดจนเข้ากัน พักให้เย็นเเล้วปั้นเป็นลูก น้ำหนักประมาณ 20 กรัม
6.นำเเป้งที่พักมาตัดเเบ่งขนาดน้ำหนักประมาณ 30 กรัม เเล้วคลึงเป็นวงกลม
7.เเผ่เป็นเเผ่นกลมๆนำไส้มาห่อ
8.หลังจากนั้นนำไปคลุกงาขาว จะเอาน้ำลูบหมาดๆที่เเป้งก่อนชุบงาก็ได้ค่ะ งาจะได้ติดเเน่นไม่หลุดเยอะเวลาทอดค่ะ
9.ตั้งกระทะจนน้ำมันเดือด นำขนมไปทอดไฟกลางๆไปทางอ่อน ระหว่างทอดต้องคอยคนเพื่อไม่ให้ขนมไหม้
จนขนมเริ่มฟุพองขึ้นมา ก็นำตะหลิวไปกดยีขนมจนขนมฟูขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาทอดทั้งหมดประมาณ 10-12 นาที
พอสุกเหลืองดีเเล้วก็นำไปพักบนตะเเกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
10.เเล้วจัดจานเสิร์ฟได้ค่ะ
